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Tubetti di Gragnano con ragù di zuppa di pesce

Un piatto dai sapori intensi che racchiude prodotti di eccellenza del territorio.

Tubetti di Gragnano con ragù di zuppa di pesce

Ingredienti:

● scorfano, pescatrice, coccio, lucerna, polpo, totano, seppia, calamaro
● pomodoro S. Marzano
● olio extra, prezzemolo, aglio e peperoncino
● tubettoni rigati (per trattenere di più la salsa) di Gragnano

Procedimento:

Soffrigere il fondo di aglio tritato, olio e prezzemolo con un po’ di peperoncini, aggiungere tutti i pesci e farli
rosolare, aggiungere il pomodoro passato, e far cuocerei a fiamma lenta minimo 2 ore
Durante la cottura aggiungere se serve, un mestolo di acqua calda.
A fine cottura pulite bene i pesci e le teste, dei pesci cotti recuperate solo la polpa, mescolate bene in una
padella il ragù e il pesce.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a metà cottura. Finire la cottura nel ragù, aggiungendo, quando
serve, un mestolo di acqua di cottura della pasta.

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