Un piatto dai sapori intensi che racchiude prodotti di eccellenza del territorio.

Tubetti di Gragnano con ragù di zuppa di pesce

Ingredienti:

● scorfano, pescatrice, coccio, lucerna, polpo, totano, seppia, calamaro
● pomodoro S. Marzano
● olio extra, prezzemolo, aglio e peperoncino
● tubettoni rigati (per trattenere di più la salsa) di Gragnano

Procedimento:

Soffrigere il fondo di aglio tritato, olio e prezzemolo con un po’ di peperoncini, aggiungere tutti i pesci e farli
rosolare, aggiungere il pomodoro passato, e far cuocerei a fiamma lenta minimo 2 ore
Durante la cottura aggiungere se serve, un mestolo di acqua calda.
A fine cottura pulite bene i pesci e le teste, dei pesci cotti recuperate solo la polpa, mescolate bene in una
padella il ragù e il pesce.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a metà cottura. Finire la cottura nel ragù, aggiungendo, quando
serve, un mestolo di acqua di cottura della pasta.